Το σουσάμι (Sesamun indicum) καλλιεργείται από την αρχαιότητα για τα εδώδιμα ελαιούχα σπέρματα του.
Το σουσάμι χρησιμοποιείται ως τροφή, ως αρωματικός παράγοντας και κυρίως για την παραλαβή του ελαίου του, του σησαμελαίου, το οποίο έχει ιδανική σύνθεση (40% ελαϊκό οξύ, 45% λινολεϊκό οξύ).
Ολόκληρο το σπέρμα χρησιμοποιείται στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Ασίας.
Το ταχίνι είναι το πιο γνωστό τρόφιμο που παράγεται από συνθλιμμένους σπόρους σουσαμιού.
Το σουσάμι χρησιμοποιείται στην επιφάνεια του ψωμιού και λοιπών αρτοσκευασμάτων για τον εμπλουτισμό της γεύσης τους, αλλά και για αρωματικούς λόγους. Αποτελεί βασικό συστατικό παραδοσιακών προϊόντων και γλυκών (όπως το κουλούρι Θεσσαλονίκης, η λαγάνα, το παστέλι).
Ο πολύτιμος αυτός σπόρος περιέχει βιταμίνη Ε, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αλλά και σίδηρο, σελήνιο και ανόργανα στοιχεία (ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο).
Είναι αντιοξειδωτικός σπόρος που δεν περιέχει καθόλου χοληστερόλη ενώ είναι πλούσιος σε λιγνάνες (φυτοοιστρογόνα), γνωστές αντικαρκινικές ουσίες.
Το σουσάμι ενισχύει το ανοσοποιητικό, μειώνει την χοληστερίνη, αντιμετωπίζει τον διαβήτη, την αρτηριοσκλήρωση και την υπέρταση (το συστατικό σησαμίνη αναστέλλει την αύξηση της πίεσης αλλά και των εγκεφαλικών θρόμβων).
Επίσης, η σησαμόλη, ένα ακόμη συστατικό του σουσαμιού, αναστέλλει τη δράση των ελευθέρων ριζών (που σχετίζονται με βλαβερές επιδράσεις στον οργανισμό) και θεωρείται αντικαρκινικός παράγοντας.
Η κατανάλωση σουσαμιού έχει συσχετιστεί με την προστασία από την δημιουργία αθηρωματικών πλακών στα αγγεία (προλαμβάνοντας έτσι την υπερχοληστεραιμία).
Κάτι που ίσως δεν γνωρίζουν οι συστηματικοί αθλητές για το σουσάμι είναι ότι μειώνει τον κίνδυνο πρόκλησης μυϊκών τραυματισμών, βασική αιτία των οποίων είναι το οξειδωτικό στρες (προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες).
Τρόπος παρασκευής ταχινιού:
Αφήστε το σουσάμι να μουσκέψει για 24 ώρες σε νερό. Κατόπιν, ανακατέψτε το σε μίξερ και προσθέστε μέλι για να γίνει όσο γλυκό επιθυμείτε.
Διαθρεπτική ανάλυση ανά 100 γραμμάρια : Ενέργεια 559 kcal, Υδατάνθρακες 10,2%, Πρωτεΐνες 17,7%, Λιπαρά 50,4%.
Βιολογικό προϊόν Αιθιοπίας.
