Το καλάθι είναι άδειο
Το φαγόπυρο είναι όμοιο με δημητριακό. Ονομάζεται και μαυροσίταρο. Στην πραγματικότητα είναι ο σπόρος ενός φρούτου (συγγενικού του ραβέντι) που μαγειρεύεται όπως το ρύζι.
Είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες (σε σχέση με τα άλλα δημητριακά), αλλά και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φολικό οξύ, σε αμινοξέα και σε φυτικές ίνες. Είναι επίσης πλούσιο στην λιποδιαλυτή βιταμίνη Ε και σε Κ. Περιέχει ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο, σελήνιο και ψευδάργυρο.
Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και συνεπώς είναι κατάλληλο στο αδυνάτισμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και από διαβητικούς αφού σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Κάνει καλό σε άτομα με υψηλή χοληστερόλη επειδή είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες.
Το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη και συνεπώς μπορεί να καταναλωθεί από όσους έχουν δυσανεξία σε αυτήν (κοιλιοκάκη).
Διατροφικά στοιχεία ανά 100 γραμμάρια: Ενέργεια 336 kcal, Υδατάνθρακες 71%, Πρωτεΐνες 9,1%, Λίπη 1,7%.
